鲅鱼水饺：胶东一口鲜

所谓靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，海阳人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。

“老板，来份鲅鱼水饺！”“再来碗酱料！”最近，在我市非遗喜榜鲅鱼水饺传承保护人朱建涛的饺子店，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的鲅鱼饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、米醋再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的香气在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。

“清乾隆末年，胶东登州府海阳县有一户元姓人家，家中独子名为怀恩。 怀恩父远服兵役，母刘氏持家勤俭，平素仅靠织补渔网为生。尽管收入微薄，但逢怀恩大考，刘氏仍坚持从家中取些许积蓄去渔市买条新鲜鲅鱼，为怀恩包一盘热气腾腾的鲅鱼饺子，如此经年往复，冀望其奋发图强，化鱼成龙。”昨日，记者来到饺子店，谈起非遗喜榜鲅鱼水饺的历史故事，朱建涛告诉记者，就这样，苦心人天不负，清嘉庆十一年，感铭慈母春晖之心的元怀恩高中进士，喜登皇榜，闻名桑梓。时任海阳知县鲍文逵听闻刘氏含辛育子之举，感其母爱之辉，敬其母仪之德，遂拨赏银于大嵩卫（今海阳凤城）城内为刘氏筹办饺子铺，并赐名“喜榜”，寓为喜中金榜之意。店铺新张之日，鲍县令亲往道贺，待尝过鲅鱼饺子之后，赞曰“胶东一口鲜”。

“先看皮、二看鳃、三看眼。”另一边，正在店内调馅的非遗喜榜鲅鱼水饺传承人宋林奇告诉记者，喜榜鲅鱼水饺馅料以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼水饺馅“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美，“吃鲅鱼水饺也有几分讲究。吃一口水饺，再吃一口蒜瓣，就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口，也可以用蒜泥配醋或酱油，调一碗小料。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。”     

无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那顿鲅鱼饺子。如今，以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入海阳人的血液里，有着约定俗成的民间礼仪和特征，饱含海阳这座城市的饮食文化，百年的传承更是藏着海阳这座城市的精魂。